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真空包裝火遍全球，卻在這些食品上“翻車”了
發布日期:2021-07-19 訪問量:
真空包裝具有保持食品新鮮，延長食品保質期的作用，因此在食品包裝行業獲得廣泛應用。但是你知道嗎？一些食品是不適合使用真空包裝的。
真空包裝的優點
一、降低氧化速度，避免細菌繁殖。真空包裝的主要特點就是抽幹包裝中的氧氣，避免微生物繁殖。正常環境下，食品中的成分會與大氣中的氧氣產生化學反應，導致食品氧化變質，所以真空包裝可以避免這一問題。
二、延長保質期。雖然各種食材依據成分不同，能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2-5倍。能將保存期限延長數倍以上的原因在於，傳統的冷凍方式易造成凍傷、變色，真空包裝則能夠防止這些問題。
三、保香留色。真空包裝能夠封鎖住食品水分，減少食材內部水分隨著時間流失慢慢蒸發，進而避免幹燥，留住食品的原汁原味。
真空包裝的這些優點，在熟食、冷凍產品等行業做出巨大貢獻，但是真空包裝不是萬能的，下列食品就不適合使用真空包裝。
不適合使用真空包裝的食品
一、膨化食品。薯片等鵬華食品不適合使用真空包裝。膨化食品有一個明顯的特征就是酥脆，消費者喜歡放在嘴裏咀嚼時“哢嚓哢嚓”的聲音，而這種酥脆的產品強度很低，采用真空包裝會導致膨化食品失去這種脆性，變成渣渣。
二、能進行呼吸作用的食品。真空包裝的重要特點就是排出氧氣，但是一些能夠呼吸的食物，例如植物種子、植物根莖等，在存儲過程種往往會進行呼吸作用，即使把空氣抽幹，種子自己也會進行呼吸作用，導致鼓包。根莖類的道理類似，一些植物根係醃製食品，例如醃榨菜，食品中的生薑沒有醃透，細胞還是活的，其也會進行呼吸作用，導致脹包。因此不建議使用真空包裝。
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